Durante il nostro viaggio in Perù, abbiamo vissuto una vera immersione nella gastronomia locale — considerata una delle più ricche e varie al mondo. La cucina peruviana è famosa per unire tradizioni indigene con influenze spagnole, africane e asiatiche, dando vita a piatti pieni di sapore, colore e storia. Non a caso, Lima è conosciuta come la capitale gastronomica del Sud America.
Nella vita quotidiana, i peruviani consumano molto mais, patate (ce ne sono centinaia di varietà!), quinoa, pesci freschi della costa e carni come pollo e manzo, sempre accompagnati da condimenti intensi come l’ají (peperoncini locali). Tra i piatti che abbiamo assaggiato ci sono il ceviche, il lomo saltado, la causa rellena e l’ají de gallina. Da bere non potevano mancare la rinfrescante chicha morada e l’iconico pisco sour.
A Cusco, l’esperienza è diventata ancora più autentica: abbiamo gustato trote andine preparate in diversi modi e ci siamo deliziati con dessert classici come la torta tres leches. Così, ogni pasto è diventato parte essenziale del nostro itinerario, rendendo le serate memorabili quanto le escursioni. In questo articolo parleremo di alcuni piatti peruviani famosi che devi assolutamente provare durante un viaggio in Perù.
Ceviche
Il ceviche si prepara con pesce bianco marinato nel lime, cipolla rossa, peperoncino e coriandolo. A Lima viene spesso servito con mais e patata dolce; a Cusco invece è comune trovarlo con trota andina freschissima. Per questo conviene ordinarlo come antipasto: è leggero, agrumato e apre l’appetito per i piatti principali. Oltre al classico, alcuni menù offrono il tiradito, con fettine sottili di pesce e salse cremose: l’abbiamo provato e approvato!
Lomo Saltado
Il lomo saltado è un’icona della cucina chifa, fusione tra tecniche cinesi di wok e ingredienti peruviani. La carne viene saltata velocemente con cipolla, pomodoro e salsa di soia; poi viene servita con patatine fritte e riso bianco. Sebbene sembri semplice, il segreto sta nella cottura della carne e nell’equilibrio tra sale e acidità. Quando è fatto bene, combina succosità, croccantezza e umami: una scelta perfetta per le fredde notti di Cusco.
Causa Rellena
La causa rellena è un classico servito freddo, preparato con la patata gialla peruviana, naturalmente cremosa e leggermente dolce. Tra gli strati di purè aromatizzato con lime e ají amarillo si trovano pollo o tonno, oltre a maionese e avocado. Funziona molto bene come antipasto da condividere. Inoltre, è un piatto scenografico che dimostra l’importanza della patata in Perù, Paese con decine di varietà andine.
Ají de Gallina
L’ají de gallina è uno stufato cremoso di pollo sfilacciato, pane e latte, arricchito con ají amarillo. Il risultato è una salsa vellutata, confortevole e moderatamente piccante. In genere viene servito con riso, patate e uovo sodo. Nei giorni in cui l’altitudine richiede piatti più nutrienti, si rivela perfetto. Inoltre, piace a chi preferisce sapori meno agrumati rispetto al ceviche.
Chaufa
La chaufa è il “riso fritto” peruviano, un’altra eredità della cucina chifa. Può essere preparata con pollo, carne, frutti di mare o quinoa, come abbiamo assaggiato a Cusco. Il riso saltato al wok si combina con verdure, uova e salse. Di conseguenza, è un’opzione pratica per pranzo o cena, specialmente quando si cerca un piatto saporito e non troppo acido. Inoltre, molti ristoranti offrono porzioni abbondanti che bastano per due persone.
Trota Andina
Grazie ai laghi e fiumi d’alta quota, la regione di Cusco cucina molto bene la trota. Alla griglia, al forno o “sulla tegola”, è di solito accompagnata da patate andine e verdure saltate. Per questo rappresenta un’ottima alternativa per chi preferisce il pesce. Inoltre, la consistenza delicata e il sapore leggero si abbinano facilmente ai vini bianchi locali o alla rinfrescante chicha morada.
Chicha Morada e Pisco Sour
La chicha morada si prepara con mais viola, spezie e frutta, senza alcol. È quindi perfetta per idratarsi e accompagnare piatti piccanti. Il pisco sour invece, cocktail più famoso del Paese, unisce pisco, lime, sciroppo e albume, creando una schiuma soffice e un equilibrio ideale tra dolcezza e acidità. Tuttavia, a causa dell’altitudine, conviene non esagerare con l’alcol nei primi giorni per godersi al meglio le escursioni.
Ristoranti
Hanz
In primo luogo, offre una splendida vista sulla Plaza de Armas e un ottimo servizio. Abbiamo bevuto pisco sour con ceviche come antipasto e lomo saltado come piatto principale. Per dessert, abbiamo scelto la “Degustación de Postres Peruanos”. Un ristorante eccellente per chi cerca piatti ben presentati e sapori intensi. Inoltre, la sala dispone di ampie finestre che creano un’atmosfera perfetta per una cena romantica o per brindare con gli amici. Vale quindi la pena arrivare un po’ prima per assicurarsi un tavolo con vista.
Ceviche e lomo saltado sono tra i protagonisti del menù, ma i dessert peruviani colpiscono per la presentazione. Inoltre, il servizio è veloce e la carta dei cocktail offre ottime varianti del pisco sour. L’esperienza risulta quindi completa dall’inizio alla fine.
KusyKay
A pochi passi dalla Plaza de Armas, questo ristorante è davvero accogliente. Abbiamo mangiato una deliziosa chaufa di quinoa accompagnata da chicha morada. L’ambiente è caloroso e i piatti hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo, risultando una buona scelta per pasti rapidi ma gustosi. Inoltre, la cucina mantiene un equilibrio nei sapori, ideale per chi preferisce piatti meno piccanti. Un altro punto positivo è la posizione centrale, perfetta per chi trascorre le giornate a Cusco.
Yaku
Abbiamo iniziato con un ceviche come antipasto e poi una trota al forno “sulla tegola” eccellente. Come dessert, la torta tres leches. Ottima esperienza per chi vuole assaggiare la trota andina, molto apprezzata nella regione di Cusco. Inoltre, la cucina lavora bene la cottura del pesce, mantenendolo succoso e valorizzandone il sapore con salse ben equilibrate.
Il dessert imperdibile è la torta tres leches: umida, dolce al punto giusto e capace di chiudere il pasto con comfort. Infine, un caffè corto aiuta a esaltare le note lattiginose e bilancia la dolcezza.
Incanto
Ottimo ristorante che combina cucina peruviana e italiana. Ambiente molto piacevole, vicino alla Plaza de Armas. È una buona scelta per chi vuole alternare tra pasta fresca e piatti andini come l’ají de gallina. Inoltre, la carta dei vini propone etichette che si abbinano bene sia alla pasta che al pesce locale. Una scelta versatile, perfetta per gruppi con gusti diversi.
Full House
A Aguas Calientes, questo ristorante è un’ottima opzione. Ha una vista spettacolare sul fiume che attraversa la città. Abbiamo ordinato tiradito di trota e lomo saltado, entrambi eccellenti! Da bere, un vino bianco peruviano Intipalka Sauvignon Blanc, dal buon rapporto qualità-prezzo. Inoltre, la posizione è ideale per cenare dopo la visita a Machu Picchu, quando la stanchezza richiede porzioni abbondanti e servizio rapido. Così, il post-escursione diventa più rilassante.
Mangos
A Lima, si trova all’interno del centro commerciale Larcomar. Vista spettacolare sulla costa della città. Abbiamo provato il ceviche mango e la chaufa di pollo, accompagnati da vino bianco peruviano. Ci è piaciuto tantissimo! È il posto perfetto per godersi il tramonto e iniziare il viaggio con un pasto speciale. Inoltre, il servizio è efficiente, un dettaglio importante quando l’itinerario è serrato tra escursioni e transfer.
Cantina Tacama
Abbiamo fatto una degustazione alla cantina Tacama, vicino a Ica. Ottimi piatti accompagnati dai vini della cantina, ideali per abbinare a pesce, carne e dessert peruviani. Inoltre, la visita al vigneto permette di capire meglio la diversità del Paese, che va ben oltre l’altitudine di Cusco. Infine, è una tappa deliziosa per chi desidera includere l’enoturismo nel proprio itinerario.
Consigli Utili
- Escursioni e pasti inclusi: tour come Laguna Humantay, Montagna Arcobaleno, Ausangate e Valle Sacra includono di solito il pranzo, senza possibilità di scegliere dove mangiare.
- Equilibrio gastronomico: dopo le escursioni, conviene esplorare ristoranti ben recensiti su TripAdvisor e Google per cene più speciali.
- Prenotazioni anticipate: pianificare in anticipo evita code nei ristoranti molto richiesti.
- Altitudine e alimentazione: evita alcolici nei primi giorni, perché possono influenzare le prestazioni durante i trekking.
- Ascolta il corpo: resta idratato, scegli zuppe leggere e non esagerare nelle prime 24-48 ore per facilitare l’acclimatazione.
- Rispetta i tuoi ritmi: ogni organismo reagisce in modo diverso all’altitudine, quindi ascoltare se stessi è fondamentale per godersi sia la gastronomia che le escursioni.
La Nostra Opinione
Dopo tanti piatti e calici, possiamo dire che Cusco è una città da assaporare con calma. Alternare giornate intense a cene ben pianificate ha fatto la differenza. Inoltre, privilegiare ristoranti che cucinano bene ceviche, lomo saltado e trota andina ci ha garantito pasti sempre soddisfacenti. Pertanto, se vuoi combinare Machu Picchu con la gastronomia, ti consigliamo almeno due notti per esplorare la scena culinaria locale senza fretta.
Per ulteriori consigli sul Perù, leggi anche:
Montagna Arcobaleno Perù: Guida Completa al Trekking di Vinicunca
Laguna Humantay Perù: Guida Completa e Consigli per il Trekking
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