Durante nossa viagem ao Peru, vivemos uma verdadeira imersão na gastronomia local — considerada uma das mais ricas e variadas do mundo. A culinária peruana é famosa por combinar tradições indígenas com influências espanholas, africanas e asiáticas, resultando em pratos cheios de sabor, cor e história. Não é à toa que Lima é conhecida como a capital gastronômica da América do Sul.
No dia a dia, os peruanos consomem bastante milho, batata (são centenas de variedades!), quinoa, peixes frescos da costa e carnes como frango e boi, sempre acompanhados de temperos marcantes, como o ají (pimentas locais). Entre os destaques que provamos estão o ceviche, o lomo saltado, a causa rellena e o ají de gallina. Para beber, não podiam faltar a refrescante chicha morada e o icônico pisco sour.
Em Cusco, a experiência ganhou ainda mais autenticidade: saboreamos trutas andinas preparadas de diferentes formas e nos deliciamos com sobremesas clássicas como a torta de tres leches. Assim, cada refeição se transformou em parte essencial do roteiro de viagem, tornando nossas noites tão memoráveis quanto os passeios. Nesse post falaremos de alguns pratos peruanos famosos que você precisa provar quando viajar ao Peru.
Ceviche
O ceviche é preparado com peixe branco marinado em limão, cebola roxa, pimenta e coentro. Em Lima, costuma vir com milho e batata-doce; entretanto, em Cusco é comum encontrá-lo com truta andina fresquíssima. Por isso, vale pedir primeiro como entrada, pois é leve, cítrico e abre o apetite para os pratos principais. Além do clássico, alguns menus oferecem tiradito, com lâminas finas de peixe e molhos cremosos, que também provamos e aprovamos.
Lomo Saltado
O lomo saltado é um ícone da cozinha chifa, fusão entre técnicas chinesas de wok e ingredientes peruanos. A carne é salteada rapidamente com cebola, tomate e molho de soja; depois, recebe batatas fritas e acompanha arroz branco. Embora pareça simples, o segredo está no ponto da carne e no equilíbrio entre sal e acidez. Assim, quando bem feito, o prato combina suculência, crocância e umami, sendo uma escolha segura para todas as noites frias de Cusco.
Causa Rellena
A causa rellena é um clássico servido frio que utiliza batata amarela peruana, naturalmente cremosa e levemente adocicada. Entre as camadas de purê temperado com limão e ají amarillo, geralmente vem frango ou atum, além de maionese e toques de abacate. Portanto, funciona muito bem como entrada compartilhada. Ademais, é um prato visualmente bonito e que ajuda a entender a importância da batata no Peru, país com dezenas de variedades andinas.
Ají de Gallina
O ají de gallina é um ensopado cremoso de frango desfiado, pão e leite, finalizado com o ají amarillo. O resultado é um molho aveludado, confortável e moderadamente picante. Em geral, chega à mesa com arroz, batatas e ovo cozido. Assim, nos dias em que a altitude exige refeições mais reconfortantes, ele cumpre um papel perfeito. Além disso, agrada quem prefere sabores menos ácidos do que os do ceviche.
Chaufa
A chaufa é o “arroz frito” peruano, outra herança da culinária chifa. Pode ser preparada com frango, carne, frutos do mar ou quinoa, como provamos em Cusco. O grão salteado ganha notas de wok e é combinado com legumes, ovos e molhos. Por conseguinte, é uma opção prática para almoço ou jantar, especialmente quando se busca algo saboroso e sem excesso de acidez. Ademais, muitas casas oferecem porções generosas que servem duas pessoas.
Truta Andina
Por estar cercada por lagos e rios de altitude, a região de Cusco trabalha muito bem a truta. Grelhada, assada “na telha” ou ao forno, ela costuma vir acompanhada de batatas andinas e vegetais salteados. Portanto, é uma alternativa impecável para quem prefere peixes. Além disso, a textura é delicada e o sabor é sutil, o que harmoniza facilmente com vinhos brancos locais ou mesmo com a refrescante chicha morada.
Chicha Morada e Pisco Sour
A chicha morada é feita com milho roxo, especiarias e frutas, sem álcool. Por isso, é ótima para hidratar e acompanhar pratos picantes. Já o pisco sour, coquetel mais famoso do país, combina pisco, limão, xarope e clara de ovo, resultando em uma espuma macia e um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. Todavia, devido à altitude, convém moderar no álcool nos primeiros dias para aproveitar melhor os passeios.
Restaurantes
Hanz
Em primeiro lugar, possui um incrível visual da Plaza de Armas e ótimo atendimento. Bebemos pisco sour com o ceviche de entrada e o lomo saltado de prato principal. Enquanto que, de sobremesa, pedimos a “Degustacion de Postres Peruanos”. Excelente restaurante para quem busca pratos bem apresentados e sabores intensos. Além disso, o salão tem janelas amplas, o que cria um clima perfeito para um jantar romântico ou para brindar com amigos. Portanto, vale chegar um pouco mais cedo para pegar uma mesa com vista.
O ceviche e o lomo saltado figuram entre os destaques, porém as sobremesas peruanas chamam atenção pela apresentação. Ademais, o serviço é ágil e a carta de drinks tem boas variações do pisco sour. Assim, a experiência fica completa do começo ao fim.
KusyKay
Bem perto da Plaza de Armas, esse restaurante é super simpático. Comemos uma deliciosa chaufa de quinoa acompanhada de chicha morada. O ambiente é acolhedor e os pratos têm ótimo custo-benefício, sendo uma boa opção para refeições rápidas e saborosas. Além disso, a cozinha mantém o tempero equilibrado, o que agrada quem prefere algo menos picante. Um outro ponto positivo é a localização, é um endereço prático para o dia a dia em Cusco.
Yaku
Comemos de entrada um ceviche e de prato principal um peixe na telha (truta ao forno) excelente. De sobremesa pedimos a “torta de 3 leches”. Ótima experiência para quem deseja experimentar a truta andina, muito apreciada na região de Cusco. Ademais, a cozinha trabalha bem o ponto do peixe, mantendo suculência e realçando o sabor com molhos equilibrados.
A sobremesa imperdível é a torta de tres leches, é úmida, doce na medida e fecha a refeição com conforto. Por fim, um café curto ajuda a realçar as notas lácteas e equilibra a doçura.
Incanto
Ótimo restaurante que combina cozinha peruana e italiana. Ambiente super agradável, próximo à Plaza de Armas. É uma boa pedida para quem quer variar entre massas frescas e pratos andinos como o ají de gallina. Além disso, a carta de vinhos tem rótulos que funcionam com massas e com peixes locais. Portanto, é uma escolha versátil para grupos com gostos diferentes.
Full House
Em Águas Calientes, essa é uma excelente opção. Possui visual incrível do rio que passa pela cidade. Comemos o tiradito de trucha e o lomo saltado, ambos excelentes! Bebemos vinho branco peruano Intipalka Sauvignon Blanc, de bom custo-benefício. Ademais, a localização facilita o jantar após visitar Machu Picchu, quando o cansaço pede boas porções e serviço ágil. Assim, o pós-passeio fica mais relaxado.
Mangos
Em Lima, fica dentro do shopping Larcomar. Vista incrível da orla de Lima. Pedimos o ceviche mango e chaufa de frango, acompanhados de vinho branco peruano. Adoramos! O local é perfeito para apreciar o pôr do sol e para iniciar a viagem com uma refeição caprichada. Além disso, o atendimento costuma ser eficiente, o que ajuda quando o roteiro está apertado entre passeios e transfer.
Vinícola Tacama
Fizemos a degustação na vinícola Tacama, que fica próxima a Ica. Ótimos pratos acompanhados de vinhos produzidos pela vinícola, especialmente indicados para harmonizar com peixes, carnes e sobremesas peruanas. Além disso, o passeio pelo vinhedo ajuda a compreender a diversidade do país, que vai muito além da altitude de Cusco. Por fim, é uma etapa deliciosa para quem deseja incluir enoturismo no roteiro.
Dicas Úteis
- Passeios e refeições incluídas: excursões para atrações como Laguna Humantay, Montanha Colorida, Ausangate e Vale Sagrado geralmente já oferecem almoço no pacote, sem possibilidade de escolher onde comer.
- Equilíbrio gastronômico: após os tours, vale explorar restaurantes bem avaliados no TripAdvisor e Google para garantir jantares mais especiais.
- Reservas antecipadas: planejar com antecedência evita filas em restaurantes muito concorridos.
- Altitude e alimentação: evite bebidas alcoólicas nos primeiros dias, pois podem comprometer o rendimento nas trilhas.
- Adaptação ao corpo: manter-se hidratado, apostar em sopas leves e não exagerar nas primeiras 24 a 48 horas ajuda na aclimatação.
- Respeite seu ritmo: cada organismo reage de forma diferente à altitude, então ouvir o corpo é fundamental para aproveitar tanto a gastronomia quanto os passeios.
Nossa Opinião
Depois de muitos pratos e taças, concluímos que Cusco é um destino que se saboreia com calma. Assim, alternar passeios intensos com jantares bem planejados fez toda a diferença. Ademais, priorizar casas com boa execução do ceviche, do lomo saltado e da truta andina garantiu refeições sempre consistentes. Portanto, se você vai combinar Machu Picchu com gastronomia, reserve ao menos duas noites para explorar a cena local sem pressa.
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Montanha Colorida Peru: Um Guia Completo para a Trilha Arco-Íris
Laguna Humantay Peru: Guia Completo e Dicas para Fazer a Trilha
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